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冬之恋歌:落雪风度煮茶声

2018年11月27日

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临窗观雪,是冬的浪漫

围炉煮茶,是冬的温暖

落雪风度煮茶声

是属于茶人最美的冬日恋歌



四季的变化,太丰富,也太匆匆,经历过春的盎然,夏的繁华,秋的成熟之后,冬就这样来了。


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冬,纯洁,有雪,宁静,深邃。冬的美是含蓄内敛的,苍茫大地,素衣白裳,冬的剪影虽然简单平凡,却值得人久久凝望,一读再读。


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落雪风度煮茶声,在每一个茶人的世界里,围炉静坐,水煮茶熟的声音,必是属于这个季节最美的乐曲。


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煮茶,得其境,得其香,得其韵。两三茶友围炉而坐,在氤氲茶香中举盏细语轻言,炉子滋滋冒着热气,即使不言不语,皆是弥足珍贵的时光。


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煮茶,能得茶之真香。满室茶香,莫若煮茶,袅袅绕绕,令人心生欢喜。煮茶能得茶之厚韵,一杯暖茶的热度至身再至心,直通经脉百骸舒张的畅快感,不能以言语细述。


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从科学角度来说,茶叶在加工和转化过程中,会产生丰富的有益物质,可以作用于中枢神经,促进血液循环,增强机体免疫力,最大程度遵循了“秋冬养阴”的养生之道。


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【天月推荐茶品:80年代老茶头。经30余年转化,顺滑浓酽,陈香纯正,茶汤粘稠饱满,煮饮枣香四溢,茶汤红浓。】


从科学角度来说,茶叶在加工和转化过程中,会产生丰富的有益物质,可以作用于中枢神经,促进血液循环,增强机体免疫力,最大程度遵循了“秋冬养阴”的养生之道。


煮茶茶品的选择


煮茶,要选风骨与阅历兼具的茶。首先须是底质好的茶品,洁净、无染、有风骨,亦犹君子。同时,也需经过历练与沉淀,内质更加稳定丰厚,方经得起“小火慢煎”的检验。


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【天月推荐茶品:90年代中茶甲级红印沱。90年代中茶公司云南省分公司出品,经20余年转化的老熟茶,陈韵温和,茶气深沉,带参香,茶汤厚重温暖,滋润身心。】


尤其值得一提的是普洱老茶,历经十余年乃至几十年的转化,味甘性温,善蓄阳气,冬季常喝普洱老茶可暖肠胃、清血脂,更有效调节人体能循环,增强消化系统功效的作用。 


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【天月推荐茶品:南山2006年陈年老白茶。经12年转化滋味甜醇,口感顺滑,带药香,煮饮枣香味显,口感尤佳。】


煮茶的方法


煮茶有两种常见的方法,第一种是冲泡之后再煮,第二种是不经冲泡直接煮。两者煮的方式和投茶量不同,滋味各有千秋。


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一道好茶,先用冲泡的方法把它的内含物质均匀地释放出来,然后再煮,可以把这道茶的内质全部展现出来,且有一番和先前冲泡不一样的韵味。这种方式煮茶,对茶叶品质要求更高,最好是陈年的上好老茶。


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若是茶叶未经冲泡直接来煮,茶香更烈,滋味更醇,当然投茶量不宜多,以求其最佳滋味即可。


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如果备有红枣和老陈皮,可以加入少许:半颗红枣或一小块老陈皮加入壶中共煮,以上两样补血理气实乃冬季养生佳品,但不宜放过多,否则夺茶之味。


煮茶时最易被忽视的细


1.煮茶的投茶量减至平时冲泡量的2/3,煮茶壶中注入约壶身2/3的水。


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2.把水煮至微微冒泡还未沸腾约85℃水温的状态,再把备好的茶放入煮茶壶中,沸腾后即可饮用。煮茶的时间不能过长,以不同茶的分量、品质为参考。如果直接用凉水煮,则更容易把茶煮开,茶汤会更浓厚。


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3.留根续水,保持多次出汤浓淡均一。每次最好不要把壶里的茶汤全部倒完,应该留部分茶汤加水再煮。喝完一壶的2/3水后再煮,切忌反复沸煮。茶水煮开了,若喜欢浓茶也可以继续放在炭火上慢慢炖,味道会更好。


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4.避免干烧,避免骤冷骤热。不管什么材质的容器,为了安全都请避免干烧,避免骤冷骤热,损坏茶器。


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寒冬腊月,万物寂静,经过四季的变换,看过不同的风景,不慌不忙地煮上一壶老茶,看着沸水在壶中咕嘟咕嘟地蒸腾,于暖和氤氲里细品生活中的烟火与丰足,岁月,也便成了一首诗......